膳食健康管理師舌尖上的危機(jī)

　　舌尖上的危機(jī) 消除“隱性饑餓”不能光靠吃飽

　　近日有媒體刊文稱，當(dāng)你吃飽喝足、將吃剩的菜品打包離開飯館時(shí)，是否意識(shí)到：也許你并沒有真正吃“飽”，仍處于“隱性饑餓”狀態(tài)?原來，人體保持健康不僅需要碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)等大量營(yíng)養(yǎng)素，還需要鐵、鋅、硒、碘等16種礦物元素，以及維生素A、維生素E、葉酸等13種維生素。而目前我國在線訂餐用戶規(guī)模接近3億人次，上班族為了節(jié)省時(shí)間，常常選擇外賣訂餐解決一日三餐。

　　吃飽只是消除了饑餓感

　　人餓了會(huì)吃東西，一旦攝入碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等能量營(yíng)養(yǎng)素，即能消除饑餓感，這是顯性饑餓。然而，食物中還存在一些微量營(yíng)養(yǎng)素，人體每日需求量很低，即使吃不夠也不覺得饑餓，世界衛(wèi)生組織將這種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或營(yíng)養(yǎng)失衡的狀況稱之為隱性饑餓。

　　據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織資料顯示，全球約有20億人正遭受隱性饑餓的困擾，中國隱性饑餓的人口達(dá)3個(gè)億。造成這樣的原因有很多，“現(xiàn)代人的節(jié)奏加快，外賣飲食興起，然而外賣食品往往會(huì)投人們所好，有些食品偏速食，烹煮過度，口味偏重，難免缺乏營(yíng)養(yǎng)。”國家高級(jí)健康管理師、河南省中醫(yī)二附院醫(yī)護(hù)飲食指導(dǎo)專家朱春蘭對(duì)科技日?qǐng)?bào)記者說。

　　朱春蘭指出，隱性饑餓會(huì)造成很多隱患，如缺碘導(dǎo)致呆小癥、缺鐵誘發(fā)貧血、缺鋅讓人味覺減弱、缺硒對(duì)心臟健康不利等。此外，缺鈣易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、缺葉酸會(huì)造成出生缺陷……而很多人認(rèn)為超重、肥胖的人營(yíng)養(yǎng)過剩，這其實(shí)不對(duì)。超重、肥胖反倒是隱性饑餓的高危人群，多是能量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過多，但卻可能缺乏微量營(yíng)養(yǎng)素，有可能還會(huì)加劇誘發(fā)糖尿病、高血壓等慢性疾病。

　　由此可見，能量營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的顯性饑餓“吃飽”能解決，那么，微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏造成的隱性饑餓須“吃好”才能應(yīng)對(duì)。

　　均衡營(yíng)養(yǎng)攝入因人而異

　　“人的健康需遵循木桶理論，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素的平衡，而在不同的生長(zhǎng)階段，需要的營(yíng)養(yǎng)素及需要量也不相同。”北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授仝其根強(qiáng)調(diào)。他指出，隱性饑餓出現(xiàn)的人群主要是兒童、少年快速生長(zhǎng)階段、病人、老年人、特殊職業(yè)的人、飲食不科學(xué)的人及減肥人群等，因此尤其要多加注意。

　　仝其根建議，平時(shí)也應(yīng)學(xué)會(huì)預(yù)防隱性饑餓的常識(shí)，牢記膳食寶塔，確保谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、魚蝦類、蛋類、奶類、豆類的充分、均衡攝入，并控制油、鹽食用量。“平時(shí)做到營(yíng)養(yǎng)均衡并不難。在制作加工產(chǎn)品時(shí)，要盡可能多的保留食物的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)檫^度烹飪會(huì)使食物中維生素C大量流失。建議多用蒸煮等低溫烹調(diào)，最大限度保留食物營(yíng)養(yǎng)。”

　　調(diào)查顯示，我國的膳食中奶類、豆類制品、粗糧、水產(chǎn)品的消費(fèi)量遠(yuǎn)不及推薦量。而奶類和豆類制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白;粗糧富含B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維;水產(chǎn)品含多不飽和脂肪酸。這四類食物需重點(diǎn)補(bǔ)充。

　　另外，專家建議要根據(jù)自身情況著重補(bǔ)充，不同地區(qū)、不同人群可根據(jù)需要，通過飲食補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素。如攝入牛奶、蛋黃、動(dòng)物肝臟補(bǔ)充維生素A;吃血豆腐、紅肉、黑木耳補(bǔ)鐵;攝入海帶、紫菜等補(bǔ)碘;常吃獼猴桃、柑橘等補(bǔ)充維生素C等。

　　學(xué)會(huì)做自己健康的主人

　　近兩年，相關(guān)部門的監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國國民健康素養(yǎng)水平僅為11.6%。可以說很多人對(duì)健康素養(yǎng)的概念在“及格線”以下。目前我國《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中已提出，到2030年，居民健康素養(yǎng)水平提升至30%。

　　日本自2005年開始從娃娃抓起，實(shí)施“食育”教育。有基本法規(guī)定，從幼兒期起，孩子得接受食物、食品相關(guān)知識(shí)的教育，以培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。并在公立學(xué)校的必修課里增設(shè)家政課，讓學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，計(jì)算不同食物的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及卡路里，還要在菜園里學(xué)習(xí)種植，了解怎樣平衡飲食。同時(shí)學(xué)校系統(tǒng)還雇有4000多名營(yíng)養(yǎng)教師。

　　朱春蘭指出，“營(yíng)養(yǎng)師經(jīng)常會(huì)從大眾的角度在營(yíng)養(yǎng)方面給予建議，而個(gè)人獲得相關(guān)信息是能夠促進(jìn)個(gè)體健康的。學(xué)習(xí)怎樣根據(jù)自身需要、當(dāng)下身體狀況來攝取營(yíng)養(yǎng)，如用眼過度，就需多吃胡蘿卜素。因此，如果不清楚自己應(yīng)該如何個(gè)體化的攝入哪些食物，可以向醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的醫(yī)生咨詢，了解自身所需，以及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。力爭(zhēng)自己做健康的主人，講究飲食的全面性，消除隱形饑餓，保證身體素質(zhì)、生命的品質(zhì)。”

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