十五年前，二十八歲的懷凱，于安徽亳州創辦了當地首家中藥膳食料理店，由此不經意間，成為了亳州藥膳食療規范化進程中的一個關鍵節點。未曾料到的是，時日流轉，“藥膳食療師”這一職業類別最終獲得國家層面的正式確立，而他更是全國范圍內首批被評定為最高級別一級技師的人員之一。

從“家常菜”到“特色菜”

亳州地處安徽省西北部，是中國四大藥都之一，這里的中藥材歷史悠久，文化底蘊深厚。當地居民對藥膳并不生疏，由于很多人在烹飪時習慣添加些藥材來調味。

在懷凱看來，正是本地人的習以為常，反而讓他有了機會。

過去藥膳缺乏整體規劃，僅少數餐館提供相關菜肴，懷凱認為亳州身為‘藥都’，理應開設獨具匠心的藥膳專門店，無論是本地居民還是外來訪客，提及藥膳時都會聯想到此地。

實踐證明，懷凱的主張非常準確。2010年“懷養堂”正式營業后，客流量很大，最初上場的芍花雞、曹操魚頭、十全大補湯等藥膳，都是每頓飯必定被點選的搶手菜式。

聲望高了，訪客增多了，菜式迭代就變得迫在眉睫，而顧客們反復提及的一個困惑，也使懷凱清楚，從零散的菜肴到成規模的飯館，他前行的道路依然遙遠。

亳州藥膳經典菜品展示。人民網記者 王銳攝

藥膳應當如何食用？提問者看似直白，懷凱卻知其中暗藏玄機，牽涉諸多方面，諸如服用藥物以求療愈與借助食物進行調養兩者如何界定？所制菜肴是否符合中醫調養身心的原則？那些兼具食物與藥物雙重身份的“食藥物質”，又該如何恰當運用？

為了確保食客用餐安心，懷凱向眾多專家請教，深入探究了藥膳的歷史脈絡與根本原理，諸如伊尹的“五味搭配學說”、張仲景的《金匱要略》、孫思邈的《千金要方》、李時珍的《本草綱目》，還有《黃帝內經》《神農本草經》《中國藥膳大辭典》等著作。

《金匱要略》里記載了當歸生姜羊肉湯的配方，也提及了飛禽走獸及水族昆蟲的飲食限制。《千金要方》設有專門的章節講解食物療法。以中醫藥學理論和養生思想為指導，懷凱不斷進行探索，十多年間掌握了將近一千種菜肴的烹飪技巧，他設計的時令滋補宴席，現在已是餐廳的核心業務。

藥膳慢慢變成了亳州所有餐館和酒店的招牌菜，2015年，在地方政府協助下，亳州藥膳保健協會宣告成立，它一方面促進了本地公司間的溝通合作，另一方面也齊心協力地把這個響亮的品牌推廣得更遠。

從“社會賽”到“專業賽”

創業伊始，就有人對藥膳食補的功效表示懷疑，為了證明其價值，懷凱于2011年前往北京，尋訪了中國藥膳研究會，在請求專家進行評估的同時，他初次了解到藥膳競賽的相關事宜。

初次體驗令人十分震撼，此后伴隨亳州藥膳的進步，我們萌生了在亳州創設全國性藥膳競技的想法。懷凱談到，市藥膳養生協會組建之后，2016年亳州成功舉辦了本地范圍的藥膳角逐，接著著手準備于2017年開展全國規模的藥膳競技活動。

亳州市的舉措，獲得了中國藥膳研究會的認可，2017年亳州中醫藥博覽會期間，首屆“華佗杯”全國藥膳大賽順利舉行。此次活動，亳州被授予“全國藥膳之都”的榮譽。

自2017年開始，全國性的藥膳競技，構成了亳州藥博會的標志性環節，迄今已經成功舉辦過六次。

今年同樣有賽事，不過類別發生了變化，過去多為業余性質的比賽，今年轉變為職業比賽，獲得優異名次，能夠得到相應的職業資格認證。懷凱所說的這一調整，源于今年三月，人力資源和社會保障部正式發布實施的藥膳師國家職業資格標準。

懷凱正在課上給學生們講解藥膳理論。人民網記者 陳若天攝

這個國家職業標準的開發，亳州市貢獻很大。

二零二一年六月，亳州整體開展“亳州養生”項目打造任務，憑借藥膳、花草茶及保健按摩產業現有條件，擬定行業規范和區域規范，借助于品牌化推進產業進步。接著，亳州著手編制職業培訓資料，確立藥膳烹飪人員職業規范。

二零二一年，亳州市關于藥膳制作技藝的專門規范亳州職業技術學院，經人力資源社會保障部同意，開始進行先行性試驗，全國范圍內，亳州是唯一參與該項目的城市。二零二三年三月，人力資源社會保障部著手制定藥膳制作技藝的全國性準則，并公布由亳州市負責主導執行。其后，該準則在亳州進行了最后審核，為相關行業領域開創了新的局面。

懷凱在當地藥膳領域聲望卓著，他不僅加入了藥膳標準的制定過程，還榮獲了全國首批藥膳師頂尖等級稱號。

8月12日早上，亳州開展了一場信息發布活動，表示在今年的藥品博覽會上面，會舉辦一個名為“首屆全國藥膳制作師職業技能競賽”的比賽活動。

國家標準公布之后亳州職業技術學院，借助全國性競賽，能夠不斷增進從業者的專業能力，同時也有助于行業標準的建立和優秀人才的選拔，懷凱這樣表示。

生產線上正源源不斷生產著的藥膳小零食。人民網記者 王銳攝

從“一道菜”到“一條鏈”

亳州藥膳通過多年的系統化建設，在產品研發、賽事舉辦、標準制定、品牌塑造等方面都取得了顯著成就，開辟了與眾不同的發展路徑。與此同時，一個以藥膳為核心的產業價值鏈條正在逐步建立起來。

尋不到食肆，且無烹飪之能，猶可享藥膳之食嗎？亳州道可行。

近些年，亳州在建設“亳州養生”這個品牌時，已經確定由人力資源和社會保障局負責主導，同時聯合了國有公司、學術機構、行業組織、私營企業等，以此推動傳統行業向更優、更先進的層面發展。

藥膳糕點。人民網記者 王銳攝

進入亳州高新區內的亳食記餐飲企業，其供應的商品種類繁多，包括面條、饅頭以及米醋和生抽，還有麻花鍋巴與花茶奶茶等，各種食品應有盡有，若認真察看其成分說明，便會發現其中包含眾多中藥材的名稱。

該公司董事長高睦麟表示，他們持續探索以中藥材組合來替代常規的增補物，目的是提升顧客的滿意度體驗。他提到，家族歷代都在亳州制作特色面點“花饃”，近年來，由于健康飲食觀念的流行，他們轉而關注藥食同源，依據不同的食用情境，開發出多種多樣的商品形態。

為就診人士準備營養餐食，為排隊顧客供應營養點心，為觀光地設計高級禮品，自二零二一年開始，僅僅四年期間，亳食記餐飲企業的生產總額就由三千萬上升至四億元。

根據相關數據，亳州地區藥膳行業的規模持續擴大，如今已有上百家相關公司，雇傭了數萬名工作人員，每年創造的價值超過百億元。

亳州職業技術學院里學生正在學習藥膳制作。人民網記者 王銳攝

產業發展離不開人才保障。

今年五月，亳州技師學院（安徽中藥科技學校）與亳州藥膳學校共同組建了亳州藥膳產業學院，六月份，這個新開的“藥膳與食療”專業正式接受報名，一百個位置過了一個多月就全部報完了。

由滿足溫飽轉向注重品質，民眾渴望強身健體、延年益壽，通過飲食調養來維護身體是當前的主流，這種趨勢帶來的需求將持續增長。亳州技師學院（安徽中藥科技學校）的校務委員兼亳州藥膳產業學院院長李云鵬對新興專業的熱絡反響并不感到驚訝。

這所新學院、這個新專業聯合企業實施共同治理，同時與十余家藥膳公司建立合作關系，學生通過學習能夠深入行業一線，達成學用緊密結合的目標。

學生需要先認識中草藥，掌握相關基礎理論，然后才能將其與烹飪融合在一起。通過刻苦學習，完成考核，除了獲得畢業證明，學生還能取得藥膳烹飪師的職業認證，為將來順利找到工作、獲得滿意崗位奠定基礎。亳州技師學院（安徽中藥科技學校）中草藥培育與開發中心負責人郭慶這樣表示。