勾芡是在菜肴快要起鍋時(shí)，加入以淀粉為主兌成的芡汁，通過(guò)高溫糊化，使菜肴的湯水變得濃稠，均勻附著在菜肴上的操作方法。

勾芡的作用

使湯菜融合

彌補(bǔ)短時(shí)間烹調(diào)不入味之不足。

保證脆嫩

這在熘菜中，最為明顯。大部分熘菜的最大特點(diǎn)就是外香脆、內(nèi)軟嫩，由于淀粉糊化變粘的調(diào)味汁，盡管裹在原料上，卻不易滲進(jìn)原料(只沾在外面)，這樣，就保證了菜肴外香脆、內(nèi)軟嫩的風(fēng)味特點(diǎn)。如糖醋魚等。

廚師炒菜時(shí)加水，勾芡，是什么原因

加水是因?yàn)殄佁闪瞬缓贸矗幸恍┦且驗(yàn)橐铀糁９窜褪且驗(yàn)橹嗔耸找皇毡容^美觀

勾稽是什么意思

勾稽 [gōu jī]

基本釋義
1.猶考核。
2.查考核算。
釋義
勾稽關(guān)系是會(huì)計(jì)在編制會(huì)計(jì)報(bào)表時(shí)常用的一個(gè)術(shù)語(yǔ)，它是指某個(gè)會(huì)計(jì)報(bào)表和另一個(gè)會(huì)計(jì)報(bào)表之間以及本會(huì)計(jì)報(bào)表項(xiàng)目的內(nèi)在邏輯對(duì)應(yīng)關(guān)系，如果不相等或不對(duì)應(yīng)，這說(shuō)明會(huì)計(jì)報(bào)表編制出現(xiàn)問(wèn)題。

“勾兌”是什么意思？

“勾兌”的意思是：
勾兌是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。
【基本信息】
1. 中文名稱：勾兌
2. 所屬類別：酒制作工藝
3. 應(yīng)用：五糧液、威士忌等
4. 又稱：勾調(diào)


【作用介紹】
在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少。現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。

【勾兌】
拼音: 【ɡōu duì 】
釋義: 把不同的酒適量混合，并加添調(diào)味酒，進(jìn)行配制：～工藝。
例句：
1. 另一個(gè)獨(dú)特之處是用陳年葡萄酒勾兌。雪利酒在發(fā)酵后，用濃度高的白蘭地來(lái)增加酒精含量，一般為16～18%。雪利酒主要用作開胃酒，某些更甘甜醇厚的雪利酒則用作甜食佐餐酒。
2. 這是一種由一家蒸餾酒廠蒸餾的多種大麥麥芽威士忌勾兌而成的純麥威士忌。
3. 這款極品朗姆酒有皇家海軍朗姆酒風(fēng)格，用5種牙買加和圭亞那出產(chǎn)的蜜糖漿和罐餾器蒸餾的朗姆酒勾兌而成，它叫什么名字？