螺螄粉的螄正確發(fā)音為sī,為第一聲。

很多人會把螺螄粉的螄讀成shi，主要是受周邊人的影響，其實是否正確發(fā)音個人認為不是什么大問題。作為一個廣西人，我是很喜歡吃螺螄粉的，螺螄粉味美湯底絕，很多人不能接受它的臭，其實它并不是臭，它味道來源于酸筍，這種味道屬于酸筍發(fā)酵的正常味道。

廣西老友炒粉和老友粉的區(qū)別？！

三種粉共同特點：都是粉~呵呵，說笑， 都是辣的。而且是酸辣。

老友粉和炒粉的區(qū)別是
一個有湯。一個沒湯。

外面老友粉的做法很多。味道都不一樣。
我自己也有做給我女朋友吃，因為我們這邊賣的少

酸筍一兩切絲；豆豉少許切細茸；姜絲蒜末各少許；小辣椒兩顆切細末；青菜幾片；蔥花少許；肉類切片

開火，放油！然后等油冒煙了。放豆鼓下去炒。盡量用產(chǎn)子壓一壓，然后出快有點nong（第一聲調(diào)讀）的味道，放入姜絲，蒜末，辣椒，酸筍下去炒，大概10來秒，放料酒（白酒也可以）嫩肉粉（沒有的話拿點米醋加點淀粉 一點就好，大概一個石勺子的量）胡椒粉（可以不放），放老抽（不是生抽，一定要老抽才有那個味道）鹽，糖！快速炒，5秒這樣。

以下是不同做法！！
--------------------------------
（老友粉）
倒入清水（有骨頭湯更好了~） 等水沸騰，放入切粉，或者米粉。攪拌30秒這樣。關(guān)火。起鍋。喜歡可以撒點蔥花~ （一般老友粉都有加番茄，但是舒記那里沒見加，喜歡可以自己加）這樣就OK了，青菜在放水的時候放就好了。

（老友炒粉）
前提油要多，然后炒好料了 放入切粉（就是扁的那種，比較厚的不要薄的）快速翻炒。大概到粉有點點黑色的鍋巴的時候。滅火。然后蔥花這時候可以下（起鍋就下不了了，不喜歡可以不放。） 起鍋。OK！！

-------------------
螺絲粉做法。
（如果是自己做來吃蠻浪費的，前期東西復(fù)雜~~）

清水，然后放入已經(jīng)吐土完的田螺（盡量要小點的），煮，大火，沸騰的時候關(guān)小火。（可以理解成熬） 煮2天這樣 留著給它冷卻 。

放油，起火，等油開始冒煙，然后就關(guān)火，把N多辣椒粉 ，少許花椒，適量鹽，油，味精，
酒等放入鍋里。攪拌，然后起鍋。別把辣椒煮糊了。注意啊~ 然后起鍋，把這辣椒油倒入煮好的田螺湯里。 留在 ，開小火。

腐竹，用高溫油炸好，留著。
--------
鍋內(nèi)放水，沸騰，然后放粉進去燙。等粉完全軟化。起鍋放進碗里面（這個螺絲粉不像其他的粉，有點硬和透明，煮前需要泡水半小時，去買的時候說他們會知道的。）
然后燙青菜（建議空心菜，不容易串味）放入裝粉的碗里面。
然后放酸筍，腐竹（腐竹多） 木耳絲 蘿卜干 （有賣，會可以自己做）鹵蛋（太麻煩了，不說怎么做了，可以到超市買）

最后拿那個田螺燙倒入粉里，就OK了。 這個就是 螺（田螺）絲（粉細）粉了~

打字手好累~~~~~~~~~~~

不知道能不能幫上？