這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(矛胡蘿卜），這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細胞的更新。甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢、濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。甘藍類蔬菜中含有的色氨酸，是一種蛋白質成分，這種化學物質能夠鎮(zhèn)靜神經，促進快樂激素樣物質——5-羥色胺的產生。此外，甘藍蔬菜中還含有微量元素砸，這種元素也具有調節(jié)人情緒的作用。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。甘藍含有豐富的礦物質與微量元素，其中的鉀元素能夠調節(jié)體內水液的含量，將體內的有毒物質及代謝廢物排出體外，并能代謝掉組織間隙多余的水分。它所含有的大量鎂元素，不但能夠健腦提神，而且還能提高人的體能與精力；其中的鐵元素甘藍的營養(yǎng)價值，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節(jié)炎患者最好經常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥甘藍的營養(yǎng)價值，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應當經常吃甘藍菜。
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