您現(xiàn)在的位置： > 二級(jí)建造師 > NaHCO3在化學(xué)中是什么意思 碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。
碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
【碳酸氫鈉】
俗稱小蘇打、蘇打粉。。。
作為食品制作過(guò)程中的【膨松劑】
碳酸氫鈉與油脂直接混合時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生皂化，強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響西點(diǎn)的香氣和品質(zhì)。
碳酸氫鈉也經(jīng)常被用來(lái)做為【中和劑】，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時(shí)會(huì)使西點(diǎn)帶有酸味，因此可使用少量的碳酸氫鈉做為膨大劑并且也中和其酸性。同時(shí)，碳酸氫鈉也有使巧克力加深顏色的作用，使它看起來(lái)更黑亮。
西點(diǎn)中加入過(guò)量碳酸氫鈉，除了使西點(diǎn)有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會(huì)使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺(jué)等征狀。
不是的，食用堿就是小蘇打也就是醫(yī)生說(shuō)的碳酸氫鈉。建議到藥店買碳酸氫鈉粉,配制方法很簡(jiǎn)單,把買來(lái)的碳酸氫鈉粉（一般是500克一袋）平均分成10份或者12份,每份加溫開(kāi)水1100毫升配置成溶液即可.配置不是很嚴(yán)格,只要?jiǎng)e加水太少配置的濃度過(guò)高就沒(méi)問(wèn)題.
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