【攤位系列】

平原孫大媽特色小吃培訓(xùn)班涵蓋了豐富多樣的培訓(xùn)項(xiàng)目，包括陜西風(fēng)味的涼皮、獨(dú)具特色的烤面筋、香脆的麻花、鐵板魷魚(yú)、紅豆餅、口感獨(dú)特的脆皮香蕉、布袋饃、雞蛋腸、香脆的脆皮玉米、菜煎餅、雞蛋漢堡、章魚(yú)小丸子、雞汁豆腐、缽缽雞（冷串串）、紅油雞蛋灌餅、山東雜糧煎餅、燒餅夾肉、谷和豆?jié){、營(yíng)養(yǎng)粥、風(fēng)味炸串、炸雞排、攤位涼拌菜、絕味鴨脖、土家醬香餅、麻辣燙(串)、肉夾饃、手抓餅、里脊扒餅、掉渣餅、油炸臭豆腐以及絕味鴨脖等多種攤位小吃制作技藝。

鐵板豆腐屬于家常菜系，富含多種營(yíng)養(yǎng)，口感鮮美豆腐制作培訓(xùn)，制作過(guò)程簡(jiǎn)便。它常常出現(xiàn)在家庭餐桌和街頭小吃中。

【鐵板豆腐培訓(xùn)內(nèi)容】

1、豆腐的處理；

2、豆腐的煎制方法；

3、各種小料、醬料的制作；

4、成品的制作。

5、可以搭配鐵板魷魚(yú)等一起學(xué)習(xí)。

【鐵板豆腐培訓(xùn)時(shí)間】

一般3天左右就可以掌握，老師手把手教學(xué)，學(xué)員親手操作。

孫大媽小吃培訓(xùn)教你鐵板豆腐的家常做法。

主料：豆腐1塊，雞蛋4個(gè)。

配料：番茄醬適量，淀粉適量，鹽適量，醬油適量，蒜適量；

制作步驟：

1.豆腐切塊，放在鹽水中浸泡備用。

將洋蔥、青椒、胡蘿卜、香腸和姜等配菜悉數(shù)切碎，以備后續(xù)使用；同時(shí)，將雞蛋輕輕打散，放置一旁待用；另外，將淀粉與水、醬油和鹽混合均勻，調(diào)制成漿，也請(qǐng)?zhí)崆皞浜谩D中的豆腐已成功炸熟，接下來(lái)便是步驟三的操作。

準(zhǔn)備工作就緒后，需將浸泡過(guò)鹽水的豆腐取出，輕輕瀝干水分，隨后投入熱油鍋中，炸至表面呈現(xiàn)誘人的金黃色，最后撈出放置一旁待用。

換一口鍋，倒入少量食用油，放入姜末炒出香味，隨后加入洋蔥和胡蘿卜進(jìn)行快速翻炒。

5.加入香腸末翻炒。

6.加入番茄醬翻炒均勻。

7.加入事先調(diào)好的粉漿翻炒均勻。

8.小火燉煮。

選取平底鍋，均勻涂抹少量食用油，調(diào)整至小火，然后將提前攪拌好的雞蛋液均勻鋪開(kāi)。

10.待蛋液底部定型豆腐制作培訓(xùn)，頂部微熟，倒入燉好的豆腐。

熄火后，撒上青椒碎末。我個(gè)人偏愛(ài)青椒那獨(dú)特的清香，因此選擇在最后加入。若您不喜青椒，也可以提前放入。

12.至此，悠然天地間的這道鮮嫩美味的豆腐做好了，享用吧。