原創 王亨瑩 浙江僑聯

為推廣海外中餐美食文化，推動浙江菜走向世界，在疫情常態化的背景下，加強對海外浙江籍華僑的關懷，激發海外中餐經濟的活力，結合海外中餐業的發展態勢和需求，浙江省僑聯與浙江商業職業技術學院聯合舉辦第十三期海外中餐烹飪技能培訓課程，旨在幫助海外中餐業者探索新的經營模式和發展路徑，增強海外中餐業的競爭力。

學員們滿載而歸，緊隨浙小僑的步伐，不妨一同探尋他們的感悟與心得。

# 老師簡介 #

葉杭勝老師

課程：“宋韻”菜肴制作與分享

身為中式烹調高級技師及中國烹飪大師，他在全國及省、市烹飪廚藝大賽中屢獲殊榮。他創立了杭州八卦樓南宋宮廷菜肴，并首開南宋風味宴席之先河，同時發明了47道南宋名菜。在杭幫菜理念形成的初期，他深入探究了杭州菜的歷史淵源——南宋宮廷菜，并取得了具有學術意義的成果。他默默耕耘，為杭幫菜的傳承與創新貢獻了自己的力量。

王豐老師

課程：食用菌菜肴制作技巧實戰

黨員，資深技術專家，我國烹飪領域的杰出大師，杭州市烹飪領域的權威大師，杭州烹飪領域的知名教師，國家級評審專家，烹飪工藝與營養學科帶頭人，西式烹飪工藝學科負責人。曾于2002年和2003年參與在香港和深圳舉辦的浙江美食節，目前擔任浙江省餐飲行業協會的理事，以及中國餐飲高級職業經理人。此外，還擔任浙江省人民大會堂、浙江大學后勤等眾多企業的顧問。多次獲得省級和國家級烹飪大賽金獎。

趙小紅老師

課程：蘭溪美食制作技巧

蘭溪市餐飲協會的會長，同時也是蘭溪市美食協會的執行會長。她創立了浙江省食品衛生A級單位、中華餐飲名店以及國家級五鉆酒家——滿江紅大酒店。從花園酒樓到蘭溪飯店，再到如今的滿江紅，趙小紅憑借其超過30年的從業經驗，已成為蘭溪市餐飲行業的領軍人物。

大師美食集錦

學員代表：鄭周文

（意大利僑眷）

葉杭勝老師的話語讓我深受觸動：“唯有將此菜肴與文化相結合，它才能在新時代中煥發生機，得以流傳。”在杭幫菜的發展歷程中，我們可以窺見宋韻的一角。在傳承與創新宋韻美食的過程中，我們不僅提升了浙菜的品牌影響力，更讓杭州這座東方古都的千年輝煌得以重現。難道你不想一嘗南宋美食的雅致嗎？那么，來杭州吧，這里正是你的不二之選。實際上，宋代的韻味至今仍在杭州人的飲食文化中彌漫。浙江菜系擁有悠久的歷史，其根源深遠。我們致力于學習和推廣浙江菜，目的在于：一是延續千年浙江菜的風味，二是探索宋代美食在當代的詮釋，這便意味著要持續創新，不斷深挖、繼承并推廣浙江菜系的美饌文化。

學員代表：吳云華

（旅居國：澳大利亞）

我有幸參與了浙江省僑聯舉辦的第十三期海外中餐烹飪技藝培訓課程，深信經過此次培訓，學員們對餐飲業的理解將得到顯著提高。正如趙小紅老師所言，精通中華美食實際上是在傳遞一種情感。在欣賞了葉杭勝老師制作的素火腿、蟹釀橙以及創意菜品后，仿佛能穿越時空，感受到南宋的韻味，心靈得到了極大的啟迪…對省僑聯對海外僑胞的細致關懷表示衷心的感謝！感謝各位老師無私的奉獻！

學員代表：萬獻國

（旅居國：意大利）

在疫情籠罩之下，餐飲業遭受了巨大打擊，探討如何持續運營并推動行業發展短期廚藝培訓班，成為了一項緊迫的任務。經過數日的研習，我總結了以下幾點體會：首先，團結一心，共渡難關。老師指出，在這三年的疫情中，為了支持和服務抗疫一線人員，確保后勤供應，領導層親自帶頭，對七大部門進行了改革，構建了責任共擔的團隊。其次，要適時調整自身的經營管理策略。秉持讓顧客能夠負擔的消費理念，實行門面易入、菜品易選、口味佳、便于攜帶的經營策略，優化服務與流程。顧客在品嘗你的菜肴的同時，也在品味你的文化、享受你的服務、感受你的主題、體驗你的特色。唯有讓顧客滿意，才能在激烈的市場競爭中保持不敗地位。此外，在國際化的進程中，還需堅守根本。李院長和張勇老師強調，在國際競爭的大背景下，我們應堅定不移地維護中餐的古老工藝和傳統文化，以具有特色的中餐品牌為重心，抓住技術革新和形式創新的契機，確保食材變化但風味保持不變。參加此次培訓班，大家收獲頗豐，體會深刻。

學員代表：趙琴霞

（旅居國：美國）

我有幸加入了第十三期海外中餐烹飪技藝培訓課程。在課堂上，我聆聽了老師們深入淺出的講解，感受到了他們精益求精的精神和匠心獨運，老師們傾注心血的示范和豐富的經驗分享，讓在座的學員們受益良多。這激發了大家對于烹飪的熱情，提升了我們對食材的重視，以及對美食的渴望。師生之間的交流既坦誠又真摯，既有深入的探討短期廚藝培訓班，也有經驗的分享，更有彼此間的相互鼓勵。本次培訓班宛如一座加油站，學員們蓄勢待發，滿懷信心地踏上征程，奔赴全球各地。他們旨在展示浙江人民的勤勞、智慧和仁慈，使浙江菜在世界舞臺上煥發出新的光彩，增強其形象性、趣味性和時尚感。在傳承中不斷創新，中華美食的魅力將吸引更多海外朋友，激發他們對浙江美食、中華美食的熱愛，進而推廣中華美食文化。

學員代表：龔盈

（西班牙僑眷）

參觀博多、觀看VCR以及聆聽博多董事長的介紹，讓我深刻領悟到了搏多那充滿波折的奮斗歷程。同時，我也深刻認識到，在企業的成長道路上，機遇與挑戰總是如影隨形，不進則退是市場不變的法則。然而，對于企業而言，信念的力量不容小覷。博多就有一句引人深思的企業精神——將看似平凡的領域打造成為不平凡的領域。從企業初創階段到如今奶茶市場競爭愈發白熱化的時期，博多始終致力于擴大并增強其奶茶及相關食品產業鏈，同時持續拓展市場版圖。博多所展現的精神，對我個人以及正處于疫情挑戰中的酒店行業，都起到了極佳的示范和激勵效應。我們將把這一極具挑戰性的特殊歷史階段視為行業洗牌的關鍵轉折點，借此機會增強企業的核心競爭力，挖掘企業潛力，以期在疫情結束之后實現更優質的發展和顯著進步。堅守初心，方能走到最后。

學員代表：彭勝

（旅居國：匈牙利）

葉杭勝老師，一位中國烹飪的大師，向我們講述了其創作“宋韻”菜肴的歷程。起初，他僅僅將“宋韻”菜視為酒店推出的仿古菜品。然而，“宋韻文化”的提出，極大地激發了創作靈感，促使他成功研發出47道南宋時期的著名菜肴。葉老師現場向我們展示了諸如“素火腿”、“蟹釀橙”以及“辣魚羹”等各式菜肴。他不僅結合了在歐洲交流的豐富經驗，向我們詳細介紹了“蟹釀橙”這一適合歐洲市場口味的菜品，還與學員們深入探討了在選材和保存方面的諸多細節。此外，他還提出了“在傳承中不忘創新”、“烹飪技藝需觸類旁通”以及“無論何種方式，美味才是烹飪的根本”等觀點。

在王豐老師的課堂上，我深刻體會到了食用菌在烹飪中的應用之廣和制作技藝的豐富多樣。最讓我印象深刻的是，王老師與我們共同探討了在疫情防控常態化的背景下，如何創新思維，從菜肴的成品形態、預制化制作、網絡宣傳推廣，到網絡銷售等多個維度，構建一種新型的餐飲經營模式。同時，我們還大膽嘗試了運用國外香料、調料和器皿，嘗試將中式菜肴西化，以創造出符合歐洲人口味的中餐。經過兩位老師的授課，我對廚師這一職業有了更為深刻的理解。我們不僅負責制作出令人垂涎的美味佳肴，更是文化傳承、創新與交流的重要推動者。

學員代表：徐友義

（旅居國：意大利）

葉老師追求卓越的精神，以及他對南宋宮廷菜傳統的堅守，給我留下了深刻的印象，讓我收獲頗豐。因此，我們應當認真學習每一堂培訓課程，并將所學知識運用到實際操作中，以此來傳承和發揚中華烹飪文化的悠久歷史。

學員代表：吳夢瑩

（旅居國：意大利）

一方水土滋養了一方人，浙菜匯聚了山川湖海的精華，而各地市的風味小吃更是浙江飲食文化的一大亮點。趙小紅老師的課堂充滿了活力與趣味，她向我們展示了肉圓、肉沉子、涼拌水粉干、豆腐丸子等蘭溪特色小吃的制作技藝，同學們在品嘗美食的過程中，也領略了每道點心背后豐富的人文故事。這便是飲食文化的獨特魅力所在。

學員代表：張育軍

（旅居國：柬埔寨）

我有幸觀摩了王豐老師現場演示的菌菇類食材烹飪技巧，并聆聽了他在專業知識方面的講解。王豐老師曾擔任浙江省之江飯店宴會部的廚師長，在健康藥膳和餐飲文化研究等領域具有深厚的學術造詣。他強調，烹飪不僅僅是一門技藝，更是一門藝術，需要在掌握基礎技能的同時，注重靈活變通和創新，確保菜肴既有風味又能夠入味。我們應當堅持推陳出新的理念，致力于浙江菜文化的傳播與推廣。

供稿|王亨瑩